Distillerie Hepp - Eau de vie - Mirabelle d'Alsace - 45%
Distillerie Hepp ligger i Val-de-Moder i Alsace. Familjen Hepp för vidare sin kunskap om eaux-de-vie som började med att destillera frukterna från deras fruktträdgård för invånarna i Uberach fram till 1972. Hepp-familjen beslutade då att skapa ett destilleri för kommersiell försäljning samtidigt som de försåg sig med frukter från kommunen och dess omgivningar men alltid med respekt för traditionerna. Yannick Hepp, som idag leder destilleriet, och hans far påbörjade ett omstruktureringsarbete av det hantverksmässiga destilleriet år 2000 för att förnya utrustningen och öka lagringskapaciteten. Tillverkningspolitiken bygger på tre pelare: råvaror av hög kvalitet, respekt för tid och tillverkningsprocess, samt en ständig strävan efter kvalitetsförbättring.
Urvalet av frukter är noggrant. När frukterna har valts ut noggrant finns två tillverkningsprocesser för destillatören att välja mellan: destillation efter jäsning av frukterna och destillation efter maceration av bären. I det första fallet läggs frukterna i tankar. De bildar snabbt en tjock och söt must; efter 24 till 48 timmar startar jäsningen under påverkan av frukternas naturliga jäst. Denna jäsning pågår i cirka tio dagar, avtar och upphör slutligen efter sex veckor när allt socker har omvandlats till alkohol. Tankarna förseglas sedan medan man väntar på destillationen som kommer att extrahera eaux-de-vie. Vid maceration måste bären macerera i vin-eaux-de-vie eftersom hallon, blåbär eller vilda frukter inte har den nödvändiga sockerkoncentrationen och jäsningen inte skulle producera tillräckligt med alkohol. Destillationen sker i en upphettning enligt lokala traditioner. Upphettningen samlar "hjärtat" av destillatet genom att isolera "huvuden" och "svansar".