Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Tenuta Casenuove - Chianti Classico 2015
Tenuta Casenuove ligger i Panzano i Chianti Classico-appellationen i Toscana, Italien. Det tilhører Philippe Austruy fra Vignobles Austruy (La Commanderie de Peyrassol i Provence, Château Malescasse i Bordeaux, Quinta da Côrte i Portugal) og Lorenzo Fiaschi, medstifter af Galleria Continua. Sammen har de udviklet et samtidskunstprojekt kaldet Le Radici dell'Arte, hvor en kunstner hvert år inviteres til at skabe et kunstværk på Tenuta Casenuove. Ejendommen dækker 105 hektar, hvoraf 65 hektar er skov, 2,5 hektar oliventræer og 28 hektar vinmarker, hvoraf 14 i øjeblikket er i produktion. Konsulenten Stéphane Derenoncourt har haft ansvaret for at overvåge vinmarkerne og forberede domænets blandinger. Alle vinavlsteknikker er baseret på bæredygtigt landbrug. Små mængder kobber og svovl anvendes i produktionen.
Chianti Classico 2015 er en blanding af Sangiovese (80%), Merlot (15%) og Cabernet Sauvignon (5%). Druerne høstes i hånden, og klaserne udvælges. Vinificeringen foregår traditionelt i betonkar med pigeage og omstikning. Druerne macererer i 1 måned. Vinen lagres 10 måneder i beton- og rustfri ståltanke, hvoraf 15 % i store egetræsfade. Årgangen 2015 betragtes som et perfekt år med en god balance mellem sol og regn, hvilket producerer veludviklede vine med meget krop.
Druesorter: 80% Sangiovese, 15% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon