Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Génot-Boulanger - Volnay Ronceret 1er Cru Le Ronceret 2014
Domaine Génot-Boulanger ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Ejendommen omfatter 22 hektar vinmarker på de smukkeste vinområder i Bourgogne: Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… Domaine blev grundlagt i 1974 af Charles-Henri Génot og hans hustru Marie, født Boulanger. Anden generation, båret af deres datter, udvider vinmarkerne i Côte de Nuits med nye erhvervelser i tre Grands Crus. Siden 2008 drives det af Aude og Guillaume Lavollée. Parret fokuserer på kvalitetsarbejde i vinmarkerne, især jordens liv (organiske gødninger, pløjning...), efterfulgt af en ny, mindre interventionistisk tilgang til vinificering. Aude og Guillaume Lavollée eksperimenterer konstant, studerer nøje bidragene fra biodynamik og beslutter, baseret på deres overbevisning, at engagere Domaine i en natur- og jordvenlig vinavl. Domaine Génot-Boulanger har været økologisk certificeret siden 2018.
Denne Volnay er lavet af parcellen Premier Cru Volnay-Ronceret, med et areal på 0,40 hektar og plantet med Pinot Noir i 1958. Høsten foregår manuelt, og 25 til 30% af høsten bevares som hele klaser. Gæringen sker spontant med naturlige gærstammer og foregår i trækar i 20 til 25 dage. Hvert år giver de naturlige gærstammer en forskellig gæringsprofil, der udtrykker årgangens typicitet. Udtrækningen er blid med nogle pigeages og remontages. Vinen lagres i 12 måneder på egetræsfade, hvoraf 20% er nye, derefter 6 måneder i tank før aftapning.
Druesort: 100% Pinot Noir