Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Génot-Boulanger - Volnay Ronceret 1er Cru Le Ronceret 2014
Domaine Génot-Boulanger ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Egendomen omfattar 22 hektar vingårdar på de vackraste vinområdena i Bourgogne: Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… Domaine grundades 1974 av Charles-Henri Génot och hans hustru Marie, född Boulanger. Andra generationen, ledd av deras dotter, utvidgar vingårdarna i Côte de Nuits med nya förvärv i tre Grands Crus. Sedan 2008 drivs det av Aude och Guillaume Lavollée. Paret fokuserar på kvalitetsarbete i vingårdarna, särskilt på jordens liv (organiska gödslingar, plöjning...), följt av en ny, mindre interventionistisk vinifieringsmetod. Aude och Guillaume Lavollée experimenterar ständigt, studerar noga bidragen från biodynamik och beslutar, baserat på sina övertygelser, att engagera Domaine i en natur- och jordvänlig vinodling. Domaine Génot-Boulanger är ekologiskt certifierat sedan 2018.
Denna Volnay är gjord från parcellen Premier Cru Volnay-Ronceret, med en yta på 0,40 hektar och planterad med Pinot Noir 1958. Skörden sker manuellt och 25 till 30% av skörden bevaras som hela klasar. Jäsningen sker spontant med naturliga jäststammar och sker i träkar under 20 till 25 dagar. Varje år ger de naturliga jäststammarna en annorlunda jäsningsprofil som uttrycker årgångens typicitet. Extraktionen är mild med några pigeages och remontages. Vinet lagras i 12 månader på ekfat, varav 20% är nya, sedan 6 månader i tank innan buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir