Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Fondrèche - Rosé 2021
Domaine de Fondrèche ligger i Mazan, i appellationen Ventoux i Rhône. Ejendommen drives af Sébastien Vincenti, som lægger vægt på at prioritere økologi og miljø i sin produktionsmetode: installation af solcellepaneler, behandling af kældervand, vinmarkens drift efter økologiske principper, reduktion af plantebeskyttelsesmidler til fordel for dekoktion og infusion af planter... Ejendommen består i dag af tre store parceller, der er klart defineret efter deres produktionsmål, med i alt 40 hektar. Den månelige kalender påvirker alle indgreb på planterne for at styrke vinrankens naturlige forsvar. Vinene fra Domaine de Fondrèche opsummerer ejendommens filosofi, 20 års arbejde og omstrukturering af ejendommen.
Rosé er en blanding af Cinsault (50%), Syrah (30%) og Grenache (20%), høstet om natten for at bevare frugtens friskhed og begrænse risikoen for oxidation. Presningen sker under nitrogen og uden tilsætning af sulfitter. Efter en lagring på bundfald i mindst ti dage foregår gæringen i rustfri ståltanke. Modningen varer 6 måneder på fine bærme.
Druesorter: 50% Cinsault, 30% Syrah, 20% Grenache