Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Fondrèche - Rosé 2021
Domaine de Fondrèche ligger i Mazan, i appellationen Ventoux i Rhône. Domänen drivs av Sébastien Vincenti, som värnar om att prioritera ekologisk och miljövänlig produktion: installation av solpaneler, behandling av källarvatten, ekologisk vinodling, minskning av växtskyddsmedel till förmån för avkok och infusion av växter... Domänen består idag av tre stora skiften som är tydligt definierade efter deras produktionsmål, totalt 40 hektar. Den månliga kalendern påverkar alla åtgärder på växterna för att stärka vinrankans naturliga försvar. Vinerna från Domaine de Fondrèche sammanfattar domänens filosofi, 20 års arbete och omstrukturering av domänen.
Rosé är en blandning av Cinsault (50%), Syrah (30%) och Grenache (20%), skördad under natten för att bevara fruktens fräschör och minska risken för oxidation. Pressningen sker under kväve och utan sulfit. Efter en lagring på jästfällning i minst tio dagar sker jäsningen i rostfria ståltankar. Lagringen varar i 6 månader på fina jästfällningar.
Druvsorter: 50% Cinsault, 30% Syrah, 20% Grenache