Domaine DUJAC - Bourgogne Blanc 2006
Domaine Dujac er baseret på appellationen Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Domaine blev grundlagt i 1968 af Jacques Seysses, som havde tilbragt de foregående år med at rejse rundt i Bourgogne for at lære håndværket hos store domaine. Han købte en lille forfalden ejendom på 5 hektar i Morey-Saint-Denis, domaine Graillet, og plantede Pinot Noir og Chardonnay. Dujac ændrede navnet på domaine og udvidede det ved at erhverve parceller i Clos de la Roche, Clos St Denis og nord for Bonnes-Mares. Domaine blev også udvidet i 2005 ved at overtage parceller i Romanée-Saint-Vivant og Chambertin. Gennem årene er domaine på 15,5 hektar således vokset ud over den historiske placering i Morey-Saint-Denis og producerer vine både i Côte de Nuits og Côte de Beaune efter overtagelsen i 2014 af lejede vinmarker i Puligny-Montrachet (1. cru Folatières og Combettes). I 1998 sluttede Jérémy Seysses sig til sin far på domaine, efterfulgt af hans kone Diana i 2001 og hans bror Alec i 2003. Vinmarkerne har været certificeret økologiske siden 2011. Maison Dujac Fils & Père er et handelsfirma oprettet af Jérémy og Jacques Seysses i 2005 med det formål at skabe mere tilgængelige vine med fokus på frugt. Disse vine opfylder de samme kvalitetskrav som Domaine-vinene og vinificeres af dem selv.
Siden 1960'erne har Dujac foretaget nogle små ændringer i deres vinificeringsstil. Der bruges mindre nyt egetræ til de yngre vine, og kælderen er nu klimatiseret for at muliggøre en senere malolaktisk gæring. Traditionelt blev hele klaser presset, men nu gennemgår druerne en let afstilkning, hvis modenhedsniveauerne ikke er høje nok.
I 2006 var foråret køligt, regnfuldt og uden frost. Det blev efterfulgt af en meget varm juni og en endnu varmere juli: ideelle betingelser for en hurtig og meget ensartet blomstring.
Druesort: 100% Chardonnay