Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Petit Roy - Bourgogne - De Sousa 2020
Domaine Petit-Roy ligger i Chorey-Les-Beaune i Bourgogne. Ejendommen tilhører Seiichi Wang. Født i Kina voksede han op i Japan og blev interesseret i vinmarken allerede som 22-årig. Han lavede et praktikophold på en lokal ejendom i 2005 og forlod derefter Japan for at uddybe sin viden om vin på flere prestigefyldte ejendomme og fulgte en uddannelse i Beaune. Han besluttede at blive i Frankrig og oprettede restauranten La Lune i Beaune for til sidst at starte Domaine Petit-Roy i 2006. Han arbejder med 2,1 hektar vinmarker dyrket efter ikke-certificeret biodynamisk landbrug.
Størstedelen af hans røde vine er lavet med hele klaser. Til lagringen bruger han ingen nye fade for at undgå træsmag. Han udfører kun en let svovling under lagringen for at undgå aromatiske fejl.
Druesort: 100% Pinot Noir