Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Béatrice et Pascal Lambert - Chinon - La Croix Boissée 2017
Domaine Béatrice et Pascal Lambert ligger i Cravant-les-Côteaux, i appellationen Chinon i Loire-dalen. De dyrker 18 hektar vinmarker, certificeret til biodynamisk landbrug, på 3 forskellige terroir-typer: grus, ler-kalksten og flintler. Naturlige metoder anvendes til vinfremstilling: gæringen foregår langsomt og naturligt uden tilsætning af gær, svovl eller andre tilsætningsstoffer. De vigtigste kældermetoder (omstikning, flaskning) udføres efter månens faser, og lagringen tilpasses terroirets karakter. Béatrice og Pascal Lambert bruger i videst muligt omfang vinstokke fra massal-selektion.
Croix Boissée fremstilles af gamle Cabernet Franc-vinstokke (50 til 60 år) dyrket på et mikakalkholdigt terroir. Druerne høstes manuelt og sorteres på bord i kælderen. Efter afstilkning varer macerationen 30 til 40 dage i trækar med fodtrampning. Lagringen varer 24 måneder på 500 liters fade. Dens lagringspotentiale er 10 til 20 år.
Druesort: 100% Cabernet Franc