Balcones - Baby Blue - 46%
Balcones Distilling ligger i Texas, USA. I 2008 flyttede Chip Tate ind i et gammelt svejseværksted under en bro i Waco. Efter et år med at udskifte taget, nedbryde vægge, lægge mursten og skære rør, installerede han kobberdestillatorer fra Portugal og oprettede sit destilleri. De første destilleringer fandt sted i 2009. Ingredienserne er nøje udvalgte og varierede: blå majs dyrket i New Mexico til den første maltbyg dyrket i Texas. Anstrengelserne og passionen bar frugt: Chip Tates whisky blev en succes næsten med det samme, da den landede på hylderne i ti stater i 2010. I slutningen af 2012 indså han, at han havde brug for økonomisk hjælp til at udvikle sig og tilkaldte en investor: Gregory Allen. Efter en konflikt med ham accepterede Chip Tate at lade bestyrelsen købe hans aktier i selskabet, hvorefter han blev fyret og ved en konkurrenceklausul forbudt at lave whisky indtil marts 2016. Hoveddestillatøren er Jared Himstedt.
Den første texanske whisky på markedet siden forbudstiden, Baby Blue er lavet af ristet blå majs. Denne rige og olierede majs tilføjer en ny sofistikering til majswhiskytraditionen, samtidig med at den bevarer friskheden og livligheden fra klassisk amerikansk destillation. Med vilje ung fanger Baby Blue essensen af denne værdsatte majs med ristede noter og en raffineret kompleksitet.
Ikke røget