Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM CLAIRIN - Hvid rom - Sajous 2020 - 55,2%
Clairins er rom fra Haiti, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer puristiske traditioner; med sine oprindelige sukkerrørsvarianter uden hybridisering, sin dyrkning uden kemikalier, spontan gæring uden gær og sin arkaiske ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes i samplantning med andre plantearter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten sker i hånden, skåret med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet foregår med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne sukkerrør til møllen. Her indsættes de mellem valsene og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede sukkerrør til et tørreområde. Ifølge reglerne for at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være følgende: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter alembikkens udløb, og tapningen sker i Haiti.
Denne Clairin Sajous er produceret af Michel Sajous på destilleriet Chelo baseret i Saint Michel de l’Attalaye. Rommen stammer fra høsten 2020 af ren sukkerrørssaft af sorten Cristalline. Den diskontinuerlige gæring fandt sted i en pot still.