Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Pierre Boisson (Boisson Vadot) - Hautes Côtes de Beaune 2020
Boisson-Vadot / Anne & Pierre Boisson er en gruppe af burgundiske domaine baseret i Meursault i Bourgogne. Vinene fremstilles i samarbejde i kælderen hos familien Boisson, som har været førende vinproducenter i Meursault i over to århundreder. Domaine på 10 hektar blev ledet af Bernard Boisson-Vadot indtil 2016, og hans søn og datter, Pierre og Anne Boisson, har overtaget siden årgangen 2017. Nogle vine tappes under mærket Boisson-Vadot, mens visse parceller af domaine tilskrives Pierre Boisson og Anne Boisson, og vinene bærer deres navn.
Hautes-Côtes de Beaune fra Pierre Boisson er lavet udelukkende af Pinot Noir med en gennemsnitsalder på 25 år og kommer fra to parceller; „Sous La Velle“ i Baubigny og „Les Chaignots“ i Orches. Druerne macererer koldt i 5 dage, hvorefter alkoholgæringen foregår i rustfri ståltanke med omrøring og nedstikning. Efter presning dekanteres vinen i 10 dage. Den malolaktiske gæring sker på fade, og lagringen varer 18 måneder på fade, hvoraf 20% er nye. Vinen tappes på flaske ved tyngdekraft.
Druesort: 100% Pinot Noir