Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
The Gospel - Straight Rye - 45%
The Gospel er et mærke af rugwhisky, produceret i Melbourne i Australien. Grundlæggeren og masterdestillatøren Ian Thorn har tilbragt mere end to årtier i bryggeri- og destillationsindustrien i Storbritannien. Ved sin tilbagevenden til Australien blev han destillatør hos Starward, hvor han arbejdede i 7 år. Da han forlod Starward, havde Ian Thorn opnået tilstrækkelig viden om destillation til at blive en eftertragtet konsulent. Det var også på dette tidspunkt, at han begyndte at undervise den næste generation af destillatører, efter at være blevet støttet af den mentor, der havde overvåget hans masterprogram, og som nu underviser internationale studerende for Institute of Brewing & Distilling. The Gospel har inkorporeret en række tilgange, som han ikke havde praktisk erfaring med tidligere. Det meste af hans tidligere destilleringsarbejde bestod i at lave maltwhisky i pot stills. Omvendt arbejder The Gospel med rug og bruger en kontinuerlig kolonne til destillation.
The Gospel Straight Rye er lavet af umaltet australsk rug fra en enkelt gård i Murray Mallee-regionen i South Australia. Whiskyen destilleres to gange og lagres i fade i mindst to år i Melbournes dynamiske klima; temperaturen i Melbourne kan variere med 20 grader fra dag til dag. Det betyder, at alkoholen udvider og trækker sig sammen i fadet flere gange over en given periode, hvilket tvinger alkoholen til at trænge ind i egetræet. De fade, der bruges til modning af Gospel Straight Rye, er lavet af nyt amerikansk egetræ fra et tømmerværksted i Kentucky, USA, som henter egetræ fra en enkelt skov. De er kraftigt opvarmede med varierende niveauer af forkulning.
Ikke røget