Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Dominique Auroy - Blanc de Corail 2020
Domaine Dominique Auroy ligger på atollen Rangiroa i Tuamotu-øgruppen i Fransk Polynesien. Ejendommen ligger 5.000 km fra det nærmeste kontinent. Det tekniske team ledes og drives i øjeblikket af Sébastien Thépénier. Som ønolog fortsætter han arbejdet fra sine forgængere (Thierry Chaumais, Bruno Corneaux) på ejendommen siden 2002. Siden oktober 2010 har teamet påbegyndt en økologisk landbrugsproces med fokus på bæredygtighed og etik. Høsten finder sted to gange om året, med 5 til 5½ måneders mellemrum. I praksis sker høsten hvert år på en forskellig dato. Vækstcyklussen afhænger af vejret, og beskæringsdatoen påvirkes af månen og tidevandet. På grund af de svage årstider er det beskæringen, der styrer vækstcyklussen, skaber stress og tillader nye skud at vokse, som selv vil producere druer. I dag producerer vinmarken i Rangiroa kun hvide vine (Blanc de Corail, Clos du Récif og Blanc moelleux) og rosévine (rosé nacarat).
Blanc de Corail er en blanding af Carignan Rouge (95%) og Italia (5%), dyrket som "franc de pied" uden podning. Jorden er hovedsageligt kalkholdig. Den består af nedbrudte skeletter fra madrépore-koraller, der udgør koralrevet, og alger udgør en del af næringen. Druerne høstes manuelt og presses langsomt med pneumatisk pres. Efter en kold klaring på 16 timer starter gæringen spontant med lokale gærstammer. Den malolaktiske gæring foregår på fine bundfald og varer 1 til 3 måneder. Vinen lagres i rustfri ståltanke på fine bundfald i 3 til 6 måneder.
Druesorter: 95% Carignan Rouge (hvidvinsfremstillet), 5% Italia