Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Folie - Rully Rouge - Clos de Bellecroix 2021
Domaine de la Folie ligger i Chagny, i Côte Chalonnaise i Bourgogne. Overleveret gennem generationer i mere end 300 år, har Clémence og Baptiste Dubrulle haft ansvaret for ejendommen siden 2010 efter erfaringer inden for pressearbejde og ingeniørarbejde. Ejendommen strækker sig over 13 hektar i hjertet af Rully-appellationen. Blandt deres vine findes nogle af appellationens mest eftertragtede klimater som Clos Saint-Jacques i Premier Cru Monopole og Vieilles vignes eller Clos de Bellecroix. Vinmarkerne drives med ansvarlig landbrugspraksis.
Rully Rouge Clos de Bellecroix er lavet af Pinot Noir dyrket på en ler-kalkholdig jord på 3,18 hektar, hvor vinplanterne er 50 år gamle. Efter manuel høst bliver druerne afstilket og gennemgår en præ-gæring maceration. Under vinificeringen udføres omrøringer og afløftninger. Vinen lagres i tanke.
Druesort: 100% Pinot Noir