Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Crystallum - The Agnes - Chardonnay 2021
Crystallum Wines ligger i Walker Bay, i Sydafrika. Det er en lille, håndværksmæssig vingård med begrænset produktion, grundlagt i 2007 af brødrene Andrew og Peter-Allan Finlayson. De kommer fra en familie af pionervinproducenter inden for Pinot Noir i Hemel-en-Aarde-distriktet, herunder grundlæggelsen af Bouchard Finlayson. Den første årgang af Crystallum i 2007 blev udelukkende lavet på Sauvignon Blanc, men året efter blev Chardonnay og Pinot Noir tilføjet til vinporteføljen. Crystallum fokuserer nu på burgundiske druesorter. Crystallum producerer omkring 700 kasser om året; cirka 60 % rødvin og 40 % hvidvin.
The Agnes Chardonnay er opkaldt efter Finlaysons oldemor, Agnes Floyd, som ankom til Sydafrika som 14-årig. Robust i sin fysik og karakter, er hun kendt for at være den første kvinde, der fik kørekort i Cape Town. Denne blanding af flere vinmarker er designet til at afspejle Agnes’ modstandsdygtighed og styrke, hvor hver vinmark bidrager til vinens kompleksitet. Chardonnay-druerne kommer fra fem vinmarker i Hemel-en-Aarde og Overberg regionerne. The Agnes Chardonnay produceres efter den traditionelle metode med overførsel af hele klaser direkte fra høsten til presse og saften løber i en dekanteringsbakke. Vinen fermenteres og lagres i franske egetræsfade på 228 og 500 liter, hvoraf 10 % er nye. Den fermenteres derefter naturligt på fad, hvor den bliver i 9 måneder før aftapning.
Druesort: 100 % Chardonnay