Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Colmant - Cap Classique Brut Réserve
Colmant ligger i Franschhoek-regionen i Southafrika. Ejendommen er fuldstændigt dedikeret til produktion af mousserende vine. Den blev grundlagt i 2005 af Jean-Philippe Colmant, som er fra Belgien og tidligere producent af gravsten. I en alder af 36 år besluttede han at emigrere med sin familie og bosatte sig i Franschhoek i 2002. Her skabte Jean-Philippe den første kælder i Sydafrika udelukkende dedikeret til produktion af Cap Classique, og kort efter begyndte han import af berømte champagnehuse. I 2019 sluttede Paul Gerber, en ikonisk figur inden for Cap Classique, sig til teamet som vinmager. Cap Classiques afspejler terroiret fra forskellige sydafrikanske regioner ved at vise modenhed samtidig med at bevare friskhed og balance. Holdet bruger udelukkende de traditionelle champagnedruer (Pinot Noir og Chardonnay) i produktionsprocessen.
Colmant Brut Reserve er husets flagskibscuvée. Det er en blanding af Pinot Noir (52%) og Chardonnay (48%), med en andel af reservevine fra tidligere årgange (20%). Druerne kommer fra Franschhoek, Robertson og Elgin. En del af basisvinen (10%) er lagret på franske egetræsfade. Vinen er fremstillet efter den traditionelle metode og er lagret på bærme i mindst 30 måneder for sin anden gæring på flaske.
Druer: 52% Pinot Noir, 48% Chardonnay + 20% reservevin