Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Colmant - Cap Classique Brut Réserve
Colmant ligger i Franschhoek-regionen i Sydafrika. Egendomen är helt dedikerad till produktion av mousserande viner. Den grundades 2005 av Jean-Philippe Colmant, som är från Belgien och tidigare tillverkare av gravstenar. Vid 36 års ålder bestämde han sig för att emigrera med sin familj och bosatte sig i Franschhoek 2002. Här skapade Jean-Philippe den första källaren i Sydafrika som enbart ägnas åt produktion av Cap Classique, och kort därefter började han importera välkända champagnehus. År 2019 anslöt sig Paul Gerber, en ikon inom Cap Classique, till teamet som vinmakare. Cap Classiques speglar terroiren från olika sydafrikanska regioner genom att visa mognad samtidigt som de behåller friskhet och balans. Teamet använder uteslutande de traditionella champagnedruvorna (Pinot Noir och Chardonnay) i produktionsprocessen.
Colmant Brut Reserve är husets flaggskeppscuvée. Det är en blandning av Pinot Noir (52%) och Chardonnay (48%), med en andel reservviner från tidigare årgångar (20%). Druvorna kommer från Franschhoek, Robertson och Elgin. En del av basvinet (10%) är lagrat på franska ekfat. Vinet är framställt enligt den traditionella metoden och är lagrat på jästfällningen minst 30 månader för sin andra jäsning på flaska.
Druvor: 52% Pinot Noir, 48% Chardonnay + 20% reservvin