Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Clovallon - I Sort og Hvid 2022
Domaine de Clovallon ligger i Bédarieux, i Pays de l’Hérault i Languedoc. Det har tilhørt Catherine Roque siden slutningen af 1980'erne, og hun driver i dag domænet sammen med sin datter Alix. Domaine dækker 12 hektar, som alle drives med certificeret økologisk landbrug. Catherine Roque var en af de første til at dyrke Pinot Noir i Languedoc, efter at have argumenteret for det over for ONIVINS, som efter vellykkede forsøg tillod denne druesort i produktionen af Pays d’Oc-vine. Vinmarken ligger på et højtliggende terroir i Orb-dalen, og en kalkstensklippe mod syd isolerer vinmarken fra de varme luftmasser fra kysten, så de druesorter, der ikke er sædvanlige i regionen (Pinot Noir, Syrah, Chardonnay …), trives perfekt her. Catherine Roque ejer også Mas d’Alezon i Faugères siden 1997.
I Sort og Hvid er en blanding af Riesling og Pinot Noir vinificeret som hvidvin. Den tappes på flaske uden filtrering og kan have en let bundfald.
Druesorter: Riesling, Pinot Noir