Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Pierrick Bouley - Volnay 2022
Domaine Pierrick Bouley ligger i Volnay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Pierrick Bouley repræsenterer den sjette generation, der driver domaine. Han kom til vingården i 2009 og har stået for al ledelse siden årgangen 2014. Gradvis har han ændret arbejdsmetoderne i vinmarken med inspiration fra biodynamik. Vinmarken på 9 hektar er fordelt på 41 parceller, hvoraf størstedelen er plantet med gamle vinstokke.
Volnay er lavet af Pinot Noir fra en parcel på 2,43 hektar. Høsten foregår manuelt, og druerne sorteres, afstilkes og knuses ikke. Vinificeringen er naturlig uden tilsætninger. Vinen lagres i 12 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 5% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir