Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Montcalmes - Hvid 2021
Domaine de Montcalmès ligger i Languedoc, i appellationen Terrasses du Larzac for sine rødvine og Coteaux du Languedoc for sine hvidvine. Ejendommen strækker sig over 22 hektar i kommunerne Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos og Saint-Saturnin-de-Lucian. Domaine de Montcalmès ledes af Frédéric Pourtalié og hans søster, Muriel, siden 1998. De dyrker Syrah- og Grenache-vinstokke med en gennemsnitsalder på tredive år samt Mourvèdre. Ejendommen drives økologisk siden 2012 og er certificeret siden 2015.
Domaine de Montcalmès Hvid er en blanding af Roussanne (50%) og Marsanne (50%), hvor vinplanternes alder er cirka 20 år. Høsten er afstilket og knust, hvorefter den presses direkte. Efter en kold klaring i 24 til 48 timer starter gæringen spontant med de naturlige gærstammer. Gæringen foregår i barriques og demi-muids. Vinen lagres i 24 måneder på egetræsfade og demi-muids, der er 1 eller 2 gange brugt. Blandingen af partierne foretages 4 til 6 måneder før aftapning, som sker under en gammel måne.
Druesorter: 50% Roussanne, 50% Marsanne