Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Montcalmes - Blanc 2021
Domaine de Montcalmès ligger i Languedoc, i appellationen Terrasses du Larzac för sina röda viner och Coteaux du Languedoc för sina vita. Domänen omfattar 22 hektar i kommunerna Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos och Saint-Saturnin-de-Lucian. Domaine de Montcalmès har drivits av Frédéric Pourtalié och hans syster, Muriel, sedan 1998. De odlar Syrah- och Grenache-vinstockar med en genomsnittsålder på trettio år samt Mourvèdre. Domänen har varit ekologiskt certifierad sedan 2015 och har bedrivits ekologiskt sedan 2012.
Domaine de Montcalmès Blanc är en blandning av Roussanne (50%) och Marsanne (50%) där vinrankornas ålder är cirka 20 år. Skörden avstjälkas och krossas innan den pressas direkt. Efter en kall klarning i 24 till 48 timmar börjar jäsningen spontant med inhemska jäststammar. Jäsningen sker i barriques och demi-muids. Vinet lagras i 24 månader på ekfat och demi-muids som använts 1 eller 2 gånger. Blandningen av partier sker 4 till 6 månader före buteljering som sker under gammal måne.
Druvor: 50% Roussanne, 50% Marsanne