Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Sérol - Champtoisé 2022
Domaine Sérol er en familieejet vingård, dyrket biodynamisk, på de østlige skråninger af Massif Central, tæt på Loire-kløfterne. Stéphane Sérol overtog vingården fra sin far i 1996. Sammen med sin kone Carine har de udvalgt de bedste potentielle terroirs med granitjord i høj højde (400 til 500 meter) og ryddet markerne for at genplante vinmarkerne. De valgte naturligvis at plante de lokale druesorter i regionen: Gamay Saint Romain (32 hektar) og 2 hektar Viognier. En ny vinmark på 2 hektar med Chenin Blanc blev plantet i 2018.
Champtoisé er lavet på Chenin Blanc, dyrket på et granitterroir. De unge vinplanter ligger i 400 meters højde. Efter direkte presning foregår vinificeringen i 500 liters fade, 12 hektoliter store foudres og betonkar. Den alkoholiske gæring sker med naturlige gærstammer. Vinen lagres 11 måneder på fine bærme.
Druesort: 100% Chenin Blanc