Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Tayac 2021
Château Tayac ligger i Margaux, i vinregionen Bordeaux. Ejendommen har tilhørt Portet-familien i 4 generationer. Vinmarkerne strækker sig over 37 hektar, og vinavlspraksis følger Cousinié-metoden: et program, der fremmer observation i vinmarken og dialog med andre vinbønder. Det fokuserer på jordens balance og styrkelse af vinrankens naturlige forsvar. Afbladning og grøn høst bidrager til at kontrollere udbyttet.
Château Tayac er en sammensætning domineret af Cabernet Sauvignon, suppleret med Merlot og Petit Verdot. Druerne gennemgår kold præfermentering for at fremme ekstraktionen. Macerationen varer 26 til 31 dage i rustfri ståltanke og cementtanke. Vinen lagres i 10 til 12 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 35% er nye.
Druesorter: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot