ILARRIA er et gammelt hus i landsbyen, hvis navn betyder et hedeområde: Iri (sted) larria (hede). Ejendommen har 30 hektar, hvoraf 10 hektar er plantet med vin. Det er en familieejendom i flere århundreder. Bygningerne i baskisk-navarrisk arkitektur rummer en vinpress og en kælder med nedgravede fade.
For at bevare druernes iboende kvaliteter produceres denne tørre hvidvin efter en håndværksmæssig og naturlig vinificeringsmetode, der respekterer principperne for økologisk landbrug. Alle gæringer sker med indfødte gær- og bakteriestammer. Ingen chaptalisering, syrejustering eller anden kemisk eller teknologisk indgriben, der kan ændre det oprindelige produkt.