Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - No Milk Today 2018
Jean-Baptiste Ménigoz var deltidslærer for handicappede børn, før han i 2011 helligede sig fuldt ud vinavl ved at oprette domænet Les Bottes Rouges i Jura. I mellemtiden blev han besat af naturlig vinavl, sandsynligvis under indflydelse af sin gode ven og landsmand vinavleren Raphaël Monnier. Efter nogle årgange lavet med hjælp fra sin kone Jacqueline, blev han i 2014 sluttet af Florien Kleine Snuverink, oprindeligt fra Holland. Det overordnede tema er ret enkelt: indfødte gærtyper, ingen klaring eller filtrering afhængigt af cuvéen, og lav til ingen svovl.
Som Jean-Baptiste siger, "Vi laver de vine, vi selv elsker at drikke." For en anekdote kommer navnet på det 3 hektar store juradomæne fra sangen "Les Bottes Rouges" af Wampas.
Cuvéen No Milk Today er lavet af Savagnin med en gennemsnitsalder på 40 år. Efter manuel høst fermenterer de fuldstændigt afstilkede druer i 15 dage. Modningen varer 6 måneder i rustfri ståltanke. Stilen er let oxideret og kombinerer mineralitet med lækker smag af smøræbler og hasselnødder. Med denne vin behøver du ikke mælk!
Druesort: 100% Savagnin