Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - No Milk Today 2018
Jean-Baptiste Ménigoz var deltidslärare för funktionshindrade barn innan han 2011 helt ägnade sig åt vinodling genom att skapa domänen Les Bottes Rouges i Jura. Under tiden blev han besatt av naturlig vinodling, troligen under inflytande av sin gode vän och landsman vinmakaren Raphaël Monnier. Efter några årgångar gjorda med hjälp av sin fru Jacqueline, anslöt sig 2014 Florien Kleine Snuverink, ursprungligen från Nederländerna. Det övergripande temat är ganska enkelt: inhemska jäststammar, ingen klarning eller filtrering beroende på cuvéen, och låg till ingen svavel.
Som Jean-Baptiste säger, "Vi gör de viner vi själva älskar att dricka." Som en anekdot kommer namnet på den 3 hektar stora juradomänen från låten "Les Bottes Rouges" av Wampas.
Cuvéen No Milk Today är gjord på Savagnin med en genomsnittsålder på 40 år. Efter manuell skörd jäser de helt avstjälkade druvorna i 15 dagar. Lagringen varar 6 månader i rostfria ståltankar. Stilen är lätt oxiderad och kombinerar mineralitet med läcker smak av smöräpplen och hasselnötter. Med detta vin behövs ingen mjölk!
Druvsort: 100% Savagnin