Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2017
Domaine Thierry Mortet ligger i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vingård er fordelt på 4 kommuner, hvoraf flere er i 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay og Daix. Thierry Mortet er bror til Denis Mortet, en også anerkendt vinbonde i regionen. Thierry driver 7 hektar vinmarker, hvoraf 6 hektar er plantet med røde druesorter (98% Pinot Noir og 2% Gamay) og 1 hektar med hvide druesorter (67% Chardonnay og 33% Aligoté). Han opnåede certificering i økologisk landbrug i 2010.
Gevrey-Chambertin rødvin er lavet på Pinot Noir. Høsten er afstilket, og druerne macererer i 3 til 4 dage før start af alkoholisk og malolaktisk gæring. I alt varer macerationen mellem 14 og 16 dage med pigeage morgen og aften før dekantering og derefter lagring. Modningen varer 16 måneder på fad, 1/3 nye egetræsfade, 1/3 fade med én vin og 1/3 fade med to vine. Vinen fra hvert fad blandes før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Pinot Noir