Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2017
Domaine Thierry Mortet ligger i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vingård är fördelad över 4 kommuner, varav flera är i 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay och Daix. Thierry Mortet är bror till Denis Mortet, en också erkänd vinodlare i regionen. Thierry driver 7 hektar vinodlingar, varav 6 hektar är planterade med röda druvsorter (98% Pinot Noir och 2% Gamay) och 1 hektar med vita druvsorter (67% Chardonnay och 33% Aligoté). Han erhöll certifiering i ekologiskt jordbruk 2010.
Gevrey-Chambertin rödvin är gjort på Pinot Noir. Skörden avstjälkas och druvorna macererar i 3 till 4 dagar innan start av alkoholjäsning och malolaktisk jäsning. Totalt varar macerationen mellan 14 och 16 dagar med pigeage morgon och kväll före dekantering och sedan lagring. Lagringen varar 16 månader på fat, 1/3 nya ekfat, 1/3 fat med en vin och 1/3 fat med två viner. Vinet från varje fat blandas innan buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir