RHUM CLAIRIN - 36 måneder - Ansyen LE ROCHER - Single Cask 2017 #LR17MG-2 - 48,6%
Clairins er rom fra Haiti, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer rene traditioner; med sine oprindelige sorter af ikke-hybrid sukkerrør, dyrket uden kemikalier, spontan gæring uden gær og arkaisk ufiltreret destillation.
Sukkerrørene dyrkes i samplantning med andre planter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten sker i hånden, skæres med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet foregår med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne rør manuelt til møllen. Her indsættes de mellem valserne og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede rør til et tørreområde. For at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter destillationen, og tapningen sker i Haiti.
Clairin Sajous Ansyen Le Rocher #LR17MG-2 er lagret i 36 måneder i ex-romfade. Den er udvalgt af Margaux Picard til baren Little Red Door i Paris.
/REPETER_etoile>