RHUM CLAIRIN - 36 månader - Ansyen LE ROCHER - Single Cask 2017 #LR17MG-2 - 48,6%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av få länder som bevarar renodlade traditioner; med sina inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, odlat utan kemikalier, spontan jäsning utan jäst och arkaisk ofiltrerad destillation.
Sockerrören odlas i samplantering med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxkärror. Under skörden bärs de avskurna rören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade rören till ett torkområde. För att uppnå beteckningen "Triple A" måste protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med lågan. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter destillationen och buteljeringen sker på Haiti.
Clairin Sajous Ansyen Le Rocher #LR17MG-2 är lagrad i 36 månader i ex-romfat. Den har valts ut av Margaux Picard för baren Little Red Door i Paris.
/REPETER_etoile>