Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard Les Vaumuriens 2017
Domaine de Courcel ligger i kommunen Pommard i Côte de Beaune, i Bourgogne. Ejendommen har fire Premier Cru-klimaer udelukkende plantet med Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémiers og Les Croix Noires. Domaine de Courcel har tilhørt familien Courcel siden det 17.århundrede. I dag er de 10,5 hektar vinmarker under ansvaret af Anne Bommelaer og Marie de Courcel. Alle dyrkningsteknikker er baseret på ikke-certificeret økologisk landbrug for en streng respekt for terroir og miljøet.
Les Vaumuriens kommer fra 1,44 hektar vinmarker i Village-appellation, beliggende lige over Rugiens. Denne parcel med lavt, hvidt jordlag (0,3-0,4 meter) er orienteret mod nordøst. Vinstokkene er omkring fyrre år gamle. Vinificeringen varer en måned. Efter en streng sortering lægges hele klaser i tankene. En kold maceration efterfulgt af gæring ved lav temperatur tillader bedre udtræk af aromaer. Hyppige pigeage og remontage udføres. En post-fermentativ kulsyremaceration gennemføres derefter tilpasset hver cuvées karakteristika. Modningen foregår i nøje udvalgte egetræsfade, hvor en tredjedel af lageret udskiftes hvert år. Efter cirka en måneds intensiv udtræk modnes vinene i 21 til 23 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir