Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard Les Vaumuriens 2017
Domaine de Courcel ligger i kommunen Pommard i Côte de Beaune, i Bourgogne. Egendomen har fyra Premier Cru-klimat planterade uteslutande med Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémiers och Les Croix Noires. Domaine de Courcel har tillhört familjen Courcel sedan 1600-talet. Idag ansvarar Anne Bommelaer och Marie de Courcel för de 10,5 hektar vinodlingar. Alla odlingstekniker är baserade på icke-certifierad ekologisk jordbruk för strikt respekt för terroir och miljö.
Les Vaumuriens kommer från 1,44 hektar vinodlingar i Village-appellationen, belägna precis ovanför Rugiens. Denna parcel med grunt vitt jordlager (0,3-0,4 meter) är nordostorienterad. Vinstockarna är cirka fyrtio år gamla. Vinifieringen pågår i en månad. Efter en noggrann sortering läggs hela klasar i tankarna. En kall maceration följt av jäsning vid låg temperatur möjliggör bättre extraktion av aromer. Frekventa pigeage och remontage utförs. En post-fermentativ kolsyremaceration genomförs sedan anpassat efter varje cuvéens karaktär. Lagringen sker i noggrant utvalda ekfat, där en tredjedel av lagret förnyas varje år. Efter cirka en månads intensiv extraktion lagras vinerna i 21 till 23 månader.
Druvsort: 100% Pinot Noir