THE BALVENIE - 14 år - The Week of Peat - 48,3%
Balvenie Destilleri ligger i Speyside-regionen i Skotland. Det er et af de tre destillerier på Dufftown-stedet ejet af William Grant, sammen med Glenfiddich og Kininvie. Efter omkring tyve år forlod Grant sit job på Mortlach-destilleriet og købte en mark nær Balvenie-slottet. Han udarbejdede planer for sit destilleri, og den første sten blev lagt i efteråret 1886. I begyndelsen af 1892 begyndte ombygningen af et 1700-tals herregård (Balvenie New House) til destilleri. Efter 15 måneder, den 1. maj 1893, fandt den første destillering sted på Balvenie-destilleriet. De tre destillerier på Dufftown-stedet bruger det samme vand og malt og har meget lignende produktionsmetoder, men producerer tre meget genkendelige maltwhiskyer. I store dele af sin historie har Balvenie primært tjent som kilde til William Grants blends, men mere for nylig har produktionen fokuseret på efterspørgslen efter deres Single Malt, med kun en lille del brugt i Monkey Shoulder-blenden. Destilleriet er kendt for sit udvalg af udtryk færdiggjort i forskellige træsorter.
Balvenies Malt Master er David C. Stewart MBE. Han begyndte at arbejde på The Balvenie-destilleriet i 1962, kun 17 år gammel, og har viet 54 år af sit liv til den skotske whiskyindustri. Hans banebrydende teknikker har haft en dyb indflydelse på de produktionsmetoder, der anvendes i dag; han er kendt for sit innovative arbejde især omkring "fadfinish". I 2016 modtog David en MBE (Member of the Most Excellent Order of the British Empire) af Hendes Majestæt Dronning Elizabeth II.
Samlingen af Balvenie Stories samler fortællinger om karakter, indsats og håndværk omkring Single Malt whisky. Hver whisky ledsages af en lydbog, som bringer historien bag hvert udtryk til live gennem en række samtaler mellem The Balvenies håndværkere og Gemma Paterson, The Balvenie-ambassadør verden over. The Week of Peat fortæller om den allerførste tørveuge på destilleriet i 2002. Efter at have besøgt den oprindelige mark, hvor deres landmand dyrkede den første byg, der blev tørret i ovnen under maltningen, diskuterer Gemma sammen med malteren Robbie Gormley og bryggeren Brian Webster behandlingen af tørvemaltet malt på destilleriet, som blev fyldt med intens tørverøg og en skare af nysgerrige.
Tørvet