Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Thierry Drouin - Le Vieux Puits 2020
Domaine Thierry Drouin ligger i Vergisson, i Mâconnais i Bourgogne. Grundlagt i 1981, dækker ejendommen i dag omkring 10 hektar: 7 hektar i Pouilly-Fuissé, 3 hektar hvid og rød Mâcon og 60 ares i Saint-Véran. Landbrugspraksis er miljøvenlige, og vinmarken nyder godt af en mosaik af jordtyper, der tilbyder en enestående terroir-diversitet.
Le Vieux Puits kommer fra 2,20 hektar Chardonnay-vinstokke, beliggende i appellationen Mâcon-Bussières. Vinificeringen begynder med en langsom og blid presning af druerne ved hjælp af en pneumatisk presse. Mosten dekanteres derefter i tank i 16 til 18 timer. De klare juicer overføres derefter ved tyngdekraft til egetræsfade. Modningen varer 8 måneder i 500 liters egetræsfade på fine bærme.
Druesort: 100% Chardonnay