Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Thierry Drouin - Le Vieux Puits 2020
Domaine Thierry Drouin ligger i Vergisson, i Mâconnais i Bourgogne. Grundat 1981, omfattar domänen idag cirka 10 hektar: 7 hektar i Pouilly-Fuissé, 3 hektar vit och röd Mâcon och 60 ar i Saint-Véran. Jordbruksmetoderna är miljövänliga och vingården drar nytta av en mosaik av jordar som erbjuder en exceptionell terroir-diversitet.
Le Vieux Puits kommer från 2,20 hektar Chardonnay-vinstockar, belägna i appellationen Mâcon-Bussières. Vinifieringen börjar med en långsam och skonsam pressning av druvorna med hjälp av en pneumatisk press. Musten dekanteras sedan i tank i 16 till 18 timmar. De klara juicerna förs sedan gravitationsmässigt över till ekfat. Lagringen varar i 8 månader i 500 liters ekfat på fina jästfällningar.
Druvsort: 100% Chardonnay