Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Birichino - Enz Vineyard - Mourvèdre 2019
Birichino ligger i Santa Cruz, Californien i USA. Vingården blev grundlagt i 2008 af Alex Krause og John Locke efter 40 års vinfremstillingsoplevelse i Californien, Frankrig, Italien og andre steder. De henter druer fra flere familieejede vinmarker, plantet i det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede, omhyggeligt dyrket i mere moderate og kystnære klimaer. Deres præference er minimal indgriben, hvor de ofte foretrækker gæring med naturlige gærstammer, bruger neutrale fade eller rustfri ståltanke, minimal omstikning og klaring, og undgår filtrering, når det er muligt. De arbejder med ni vinmarker: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis og Peter Martin Ray.
Siden årgangen 2017 har Alex Krause og John Locke arbejdet med Enz-familien på gamle Mourvèdre-vinstokke, plantet for omkring et århundrede siden på kalkrige og granitnedbrudte jordbund i Lime Kiln Valley. Høsten er manuel, og en del af druerne er afstilket. Macerationen er kort, efterfulgt af alkoholisk og derefter malolaktisk gæring i neutrale fade. Modningen varer 9 måneder.
Druesort: 100% Mourvèdre