KILCHOMAN - 5 år - 2015 - Madeira Cask Modnet - Flaskefyldt 2021 - 50%
Destilleriet Kilchoman blev grundlagt i 2005 på Rochside gård, ikke langt fra Machir Bay på vestkysten af øen Islay i Skotland. Destilleriet blev oprettet af Anthony Wills, en tidligere professionel inden for vinindustrien, som ønskede at etablere et traditionelt destilleri i lille skala. Senere har Mark og Rohaise French fra Rochside gård fokuseret på kun at bruge lokale produkter, så ideen om at skabe et håndværksmæssigt og traditionelt destilleri passede perfekt til deres filosofi.
Driften er fuldstændig selvforsynende; byggen dyrkes og maltet på destilleriet, modningen foregår på stedet, ligesom tapningen. Destilleriet henter sit vand fra en kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gård. Single Malt gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamelfarve, standardkoncentrationen er 50% ABV, fortyndet med Islay-vand. Destillationen begyndte i november 2005, og 80% af spiritussen modnes i ex-Bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten modnes i sherry butt (250 liter) Oloroso fade fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over Bourbon- og Sherry-fade fylder de også en række specialfade, herunder Sauternes-, rødvins-, rom-, portvin-, Madeira- og Cognac-fade samt forskellige eksperimentelle fade, der holdes hemmelige. De to pot stills på Kilchoman whisky destilleri har en samlet kapacitet på kun 90.000 liter om året.
Madeira Cask Modnet blev destilleret i maj 2016 og lagret i 46 friske Madeira Hogshead fade i over 5 år. Dette er den anden udgave af Madeira Cask Modnet, og den er udelukkende modnet i friske fade.
Røget
