Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Génot-Boulanger - Pommard Vieilles Vignes 2017
Domaine Génot-Boulanger ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Domaine har 22 hektar vinmarker på de smukkeste vinområder i Bourgogne: Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… Domaine blev grundlagt i 1974 af Charles-Henri Génot og hans hustru Marie, født Boulanger. Anden generation, ført videre af deres datter, udvider vinmarkerne i Côte de Nuits med nye erhvervelser i tre Grands Crus. Siden 2008 drives det af Aude og Guillaume Lavollée. Parret fokuserer på kvalitetsarbejde i vinmarkerne, især på jordens liv (organiske gødninger, pløjning...), efterfulgt af en ny, mindre interventionistisk tilgang til vinificering. Aude og Guillaume eksperimenterer konstant, studerer nøje biodynamikkens bidrag og beslutter, baseret på deres overbevisning, at engagere Domaine i en natur- og jordvenlig vinavl. Domaine Génot-Boulanger har været certificeret økologisk siden 2018.
Pommard Vieilles Vignes kommer fra tre parceller: Les Cras, Les Vignots og La Chanière. Høsten er manuel, og klaserne er afstilket. Gæringen sker spontant med naturlige gærstammer. Udtrækningen er blid med nogle pigeage og remontage. Vinen lagres i 12 måneder på egetræsfade, hvoraf 20% er nye, og derefter 6 måneder på tank før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Pinot Noir