Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Génot-Boulanger - Pommard Vieilles Vignes 2017
Domaine Génot-Boulanger ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Domaine omfattar 22 hektar vinodlingar på de vackraste vinområdena i Bourgogne: Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… Domaine grundades 1974 av Charles-Henri Génot och hans hustru Marie, född Boulanger. Andra generationen, ledd av deras dotter, utvidgar vingårdarna i Côte de Nuits med nya förvärv i tre Grands Crus. Sedan 2008 drivs det av Aude och Guillaume Lavollée. Paret fokuserar på kvalitetsarbete i vingårdarna, särskilt på jordens liv (organiska gödslingar, plöjning...), följt av en ny, mindre interventionistisk vinifieringsmetod. Aude och Guillaume experimenterar ständigt, studerar noga biodynamikens bidrag och beslutar, baserat på deras övertygelse, att engagera Domaine i en natur- och jordvänlig vinodling. Domaine Génot-Boulanger är certifierat ekologiskt sedan 2018.
Pommard Vieilles Vignes kommer från tre parceller: Les Cras, Les Vignots och La Chanière. Skörden är manuell och klasarna avstjälkade. Jäsningen sker spontant med naturliga jäststammar. Extraktionen är mild med några pigeage och remontage. Vinet lagras i 12 månader på ekfat, varav 20% är nya, och sedan 6 månader på tank innan buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir