SAUTA ROC - Peira Levada 2020
Domaine Sauta Roc ligger i Vailhan, i Languedoc. Vinmarken på 9 hektar blev overtaget i 2016 af Bertrand Quesne og Laura Borrelli, som kommer fra Toscana i Italien. De driver domænet med økologisk landbrug.
Peira Levada er en blanding af Vermentino (50%) og Roussanne (50%). Efter håndhøst bliver druerne presset separat ved direkte presning. Gæringen af hver druesort sker med naturlige gærstammer i rustfri ståltanke, med omrøring i slutningen af gæringen. Vinene gennemgår ikke malolaktisk omdannelse og blandes om vinteren.
Druesorter: 50% Roussanne, 40% Vermentino, 10% Viognier