Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Las Ninas - Ella - Reserva Carménère 2021
Viña Las Niñas ligger i Apalta, i Colchagua-dalen i Chile. I 1996 overbeviste Bernard Dauré sine venner, Jean Pierre Cayard og Claude Florensa, om at gå med i idéen om at skabe en vingård i Apalta i Chile sammen med ham. Døtrene fra de tre familier, "Las Niñas", tog fat på et arbejde, der varede omkring tre år, hvor de plantede 160 hektar Cabernet Sauvignon, Carménère, Syrah, Mourvèdre, Grenache Noir, Merlot og Chardonnay, mens Mathias Klotz (en berømt chilensk arkitekt) designede og byggede vinkælderen. I dag er Las Niñas-vingården solidt forankret i Apalta, og 36 hektar vinmarker dyrkes. Vingården drives med certificeret økologisk landbrug.
Ella Reserva Carménère produceres fra vinstokke dyrket på en jordbund af ler og flodsten. Druerne høstes i hånden om morgenen og forarbejdes straks i kælderen. Vinificeringen er omhyggelig med kontrol af temperaturer og tanninekstraktion. En post-fermentationsmaceration udføres for at opnå en komplet struktur. Vinen lagres 8 måneder på franske egetræsfade.
Druesort: 100% Carménère