Domaine GANEVAT - Florine 2018
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med fokus på at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom har været biodynamisk certificeret siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der anvendes ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af både købte druer og druer fra ejendommen, gør det muligt for Jean-François Ganevat og hans kone Anne at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, ikke-klassificerede vine.
Florine er udelukkende lavet på Chardonnay, plantet i 1986 og dyrket på grus og grå mergel i Vercia på parcellen Les Chalasses. Den vinificeres uden tilsætning af svovl med naturlige gærstammer. Lagringen varer 48 måneder på bærmen i 350 liters fade og store tønder.
Druesort: 100% Chardonnay
Domaine vin