Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jean-Marc Bouley - Pommard 2019
Domaine Jean-Marc og Thomas Bouley ligger i Volnay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Den familieejede vingård blev grundlagt i 1919 af François Bouley. I 1974 oprettede hans søn Jean-Marc sin egen vingård, som han tilføjede til sin fars vinmarker i 1984. I 2002 sluttede Thomas Bouley sig til ejendommen og overtog ledelsen ti år senere. Vinmarken på 8,80 hektar er fordelt på 29 parceller i de kommunale appellationer Volnay, Pommard og Beaune for rødvine, med en Bourgogne Aligoté cuvée, hvis vinstokke dyrkes i kommunen Meursault.
Pommard er lavet af Pinot Noir, hvor vinstokkene er 30 år gamle. Druerne høstes manuelt fra tre parceller. Vinificeringen foregår i åbne kar, og macerationen varer fra 17 til 21 dage. Vinen lagres i 20 måneder på egetræsfade, hvoraf 30% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir