Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jean-Marc Bouley - Pommard 2019
Domaine Jean-Marc och Thomas Bouley ligger i Volnay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Den familjeägda vingården grundades 1919 av François Bouley. År 1974 skapade hans son Jean-Marc sin egen vingård, som han lade till sin fars vingård 1984. År 2002 anslöt sig Thomas Bouley till egendomen och tog över ledningen tio år senare. Vinodlingen på 8,80 hektar är fördelad på 29 parceller i de kommunala appellationerna Volnay, Pommard och Beaune för röda viner, med en Bourgogne Aligoté cuvée vars vinstockar odlas i kommunen Meursault.
Pommard är gjord på Pinot Noir med en ålder på 30 år. Druvorna skördas för hand från tre parceller. Vinifieringen sker i öppna tankar och macerationen varar mellan 17 och 21 dagar. Vinet lagras i 20 månader på ekfat, varav 30 % är nya.
Druvsammansättning: 100% Pinot Noir