Tenuta San Guido - Guidalberto 2021
Tenuta San Guido er meget mere kendt under navnet på sin mest berømte vin: Sassicaia. Ejendommen ligger i Toscana-regionen i Maremme, i Italien, og har sin egen DOC-monodomæne-appellation (Bolgheri Sassicaia) anvendt på sin flagskibsvin. Sassicaia, en af de oprindelige Super Tuscan-vine, består af Cabernet Sauvignon med en lille mængde Cabernet Franc. Druerne, der bruges til fremstilling af Sassicaia, høstes lige før de når fuld modenhed, hvilket bidrager til finesse og aroma samt en lavere alkoholprocent. Efter to ugers gæring i rustfri ståltanke lagres vinen mellem 20 og 25 måneder på franske egetræsfade, og en lille del på amerikanske egetræsfade.
Tenuta San Guido producerer også Guidalberto og Le Difese fra frugter, der ikke opfylder kravene til Sassicaia, samt fra andre vinmarker på ejendommen; disse to vine er klassificeret som IGT Toscana. I samarbejde med Santadi-kooperativet ejer ejendommen også Agricola Punica på Sardinien.
Guidalberto er Tenuta San Guidos anden vin. 2021 er en blanding af Cabernet Sauvignon og Merlot. Håndhøstningen begyndte med Merlot i slutningen af august og fortsatte med Cabernet Sauvignon, som blev afsluttet i begyndelsen af oktober. Druveklaser og bær sorteres manuelt før en blid presning og afstilkning for at undgå brud på bærrene og en overdreven frigivelse af tanniner. Den alkoholiske gæring fandt sted i rustfri ståltanke uden tilsætning af eksterne gærtyper. Macerationen varede 14 til 16 dage for Merlot og 16 til 18 dage for Cabernet Sauvignon med hyppige omrøringer for at opnå mere afbalancerede moste og fremme aromatisk ekstraktion. Efter den malolaktiske gæring, som også fandt sted i ståltanke, overføres mostene til 225 liters barriques (med en del fransk eg) og i mindre grad (5%) til amerikanske egetræsfade i 15 måneder. Fadene består af nye barriques (40%), barriques til anden brug (40%) og barriques til tredje og fjerde brug (20%).
Druesorter: Cabernet Sauvignon, Merlot