Tenuta San Guido - Guidalberto 2021
Tenuta San Guido är mycket mer känd under namnet på sitt mest berömda vin: Sassicaia. Egendomen ligger i Toscana-regionen i Maremma, i Italien, och har sin egen DOC-monodomän-appellation (Bolgheri Sassicaia) som tillämpas på dess flaggskeppsvin. Sassicaia, en av de ursprungliga Super Tuscan-vinerna, består av Cabernet Sauvignon med en liten mängd Cabernet Franc. Druvorna som används för att göra Sassicaia skördas precis innan de når full mognad, vilket bidrar till finess och doft samt en lägre alkoholhalt. Efter två veckors jäsning i rostfria ståltankar lagras vinet mellan 20 och 25 månader på franska ekfat, och en liten del på amerikanska ekfat.
Tenuta San Guido producerar också Guidalberto och Le Difese från frukter som inte uppfyller kraven för Sassicaia och från andra vingårdar på egendomen; dessa två viner är klassificerade som IGT Toscana. I samarbete med Santadi-kooperativet äger egendomen också Agricola Punica på Sardinien.
Guidalberto är Tenuta San Guidos andra vin. 2021 är en blandning av Cabernet Sauvignon och Merlot. Manuell skörd började med Merlot i slutet av augusti och fortsatte med Cabernet Sauvignon, som avslutades i början av oktober. Druvklasar och bär sorteras manuellt före en mild pressning och avstjälkning för att undvika att bären krossas och en överdriven frisättning av tanniner. Den alkoholiska jäsningen ägde rum i rostfria ståltankar utan tillsats av externa jäststammar. Macerationen varade 14 till 16 dagar för Merlot och 16 till 18 dagar för Cabernet Sauvignon med frekventa omrörningar för att uppnå mer balanserade mustar och främja aromatisk extraktion. Efter den malolaktiska jäsningen, som också genomfördes i ståltankar, överförs mustarna till 225 liters barriques (med en del fransk ek) och i mindre utsträckning (5%) till amerikanska ekfat under 15 månader. Faten består av nya barriques (40%), barriques för andra användningen (40%) och barriques för tredje och fjärde användningen (20%).
Druvsorter: Cabernet Sauvignon, Merlot