Anne og Jean-François GANEVAT - Montferrand - Chardonnay 2020
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura i Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat anvender gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der anvendes ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra ejendommen, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og lave unikke, deklassificerede vine.
Montferrand er lavet af Chardonnay fra gamle vinstokke plantet på et terroir af Lias-marmor og iris-marmor. Den er vinificeret i 3 år på bærmen efter de enkleste regler: naturlige gærstammer, uden tilsætning af SO2, ikke klaret, ikke filtreret. En let bundfald er naturlig.
Druesort: 100% Chardonnay
Handelsvin vinificeret på ejendommen