Domaine GANEVAT - Chardonnay en Billat 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Vingården har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store vingård har været certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Vingården køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra vingården, gør det muligt for Jean-François Ganevat og hans kone Anne at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, deklassificerede vine.
En Billat er udelukkende lavet af Chardonnay, dyrket på skifer og mergel. Den vinificeres naturligt i 4 år.
Druesort: 100% Chardonnay
Vin Domaine