Domaine GANEVAT - Pinot Noir en Billat 2022
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Vingården har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store vingård har været biodynamisk certificeret siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der anvendes ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Vingården køber også drueklaser fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktionen af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra vingården, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, ikke-klassificerede vine.
En Billat er udelukkende lavet af Pinot Noir, dyrket på skifer og mergel. Den vinificeres efter de simpleste regler: naturlige gærstammer, uden klaring eller filtrering.
Druesort: 100% Pinot Noir
Vin Domaine